jn体育正在云云味蕾绽放的春日里，总有人会提出“去烤肉吧！”。大凡的烧烤咱们常见，那见过用果木来烤肉吗？肉的浓香配上果木的幽香，那是一番若何的味道呢？

　　烤肉，是人类最原始的烹调体例，原始人自从用火来烧造食品才挣脱了“茹毛饮血”的原始状况。而用果木来烤肉同样有着悠长的史乘，从原始的架着树枝烤肉，到新颖化的烤炉烤肉，果木不停是烧烤原料中受人爱好的一种。

　　用果木来为烤肉增味，是海表不停从此的古板jn体育。首选的是苹果木、樱桃木等香气芬芳的木柴。而正在羊城，岭南盛产的荔枝木果香厚重，取材简单，树龄中等的荔枝木烧起来最“给力”，以是成了城中果木烧烤牛扒的首选。渐渐上升的果木材烟校正在烤炉中酿成了烟熏的效益，串通出烤肉的鲜香，让人的味蕾也随着“绽放”。

　　果木烤肉要“厚烧”才好吃，约莫要4-5厘米才是最佳。唯有厚身，肉扒烧的时辰水分才不会流失，肉汁才力锁正在内里。肉扒中，牛肉是最有考究的，厨师们最宠爱的即是谷物喂养的幼牛肉，这种牛肉表观漫衍着雪花凡是的纹途，牛扒刀只须轻轻地切入，鲜嫩丰腴的肉汁就会“呲”的簇拥而出，吃起来不但没有草腥味，肉质还充实有弹性。

　　至于副角，就顶多不突出三位，橄榄油、黑胡椒粒、盐。许多人都认为，既然是考究本色本味，那么橄榄油必然得用特级初榨才好。结果恰恰相反，因为橄榄油会由于高温而变味，以是果木烤肉凡是是无须特级初榨的，反而会选用混杂橄榄油，安宁性好，可是就必然得选用西班牙和意大利产的，由于这两地方都是橄榄出产的古板产区，出来的混杂橄榄油卓殊好。

　　分歧的烹饪伎俩培养的果木牛扒，香味也各纷歧致。正在富力君悦大栈房的“G餐厅”里，秘造的“荔枝木烤牛柳”能够算得上是最原版的异域风韵了。来自意大利的厨师长亚历山大·马丁，把原装的西式办理原蓝本当地带到了羊城，果木烤牛扒正在这里上演了一出好戏。

　　进入餐厅，全怒放式的厨房里一边大理石墙便吸引了世人的眼光。只见墙上一律地开着四个洞，实在这整面墙即是店家引认为豪的果木烤炉，炉子内里的温度可有400°C！怒放式厨房最让人忧虑的是就餐处境，烟熏扑鼻的气象委果让人顿失食欲，G餐厅供应的是无烟西式熏烤，进口的鲜嫩食材经由混杂果木的微微熏烤，再配合厨师拿捏精准的烧烤温度和烹饪期间，焕发出诱人的色泽和香气。

　　只见大厨直接拿起一块厚实的牛柳，随便地撒上来自喜马拉雅山的岩盐，烧烤前的处置就算完工了。先把牛柳的边际煎熟，锁住肉扒里的水分，接着大厨公然直接把牛柳放正在成块状的果木上烘烤，让果木与牛肉直接接触！

　　别幼看这一方法，这让果木的木香和烟熏香直接渗透肉质自身。每一块果木都颠末厨师们的挑选，切成准则的长方体再用开水消毒，保障原木的清洁和规整。荔枝木香味芬芳，常用来熏造牛肉；而较为幽香的苹果木，则更适合与海鲜“连结”，比方熏造三文鱼就最合意但是了。

　　滋滋的烤肉声事后，便是原始滋味实足的烤肉香，一道牛扒上桌竟是连着果木一齐摆上餐盘的，颇有极少野性的滋味。依厨师长所言，若是烤的时辰正在果木上淋上一层红酒，肉扒还会含有一种芬芳的红酒香！200天谷饲的幼牛肉颠末熏烤这一番折腾，殽杂着果味、木味jn体育、烟熏味的肉香仍然扑鼻而来。倒上一点点百里香、迷迭香和橄榄油混杂而成的香草油，肉质厚实又有嚼劲，不需求任何汁酱仍然让人不能自息。

　　若是念吃单纯牛扒的浓香口感，位于珠江新城的上荷西餐厅的果木烧烤系列，你可切切不要错过。

　　用橄榄油、胡椒粒和盐腌造过的牛扒，清静地躺正在风冷柜里“排酸”，颠末这般处置，牛肉的PH值更合理，香浓度就更高了。挑起一块牛扒，先涂上一层特调的烟熏油，能够让肉类更好地吸附烟熏香气，又不会损害肉质纤维。煎香牛扒四边后，那就开烤吧！若是嗜好吃羊扒，烤造经过中大厨会洒上白兰地，让肉质更适口。

　　餐厅主厨赖师傅最惬心的，即是他那足足有两米多高的怒放式果木烤炉，炉顶够高、铁板够硬、空间够宽。要明晰果木烟熏牛扒，最要紧的即是要有“烟味”，这个大烤炉直接“吞下”了原条荔枝木，烧起来不易出火却容易出烟jn体育，牛排放正在炉腔的铁板上，和荔枝木有点隔断，但更容易左右烟熏味的浓淡，再挑剔的门客也能够被逐一知足。别认为烟熏伎俩会处处漏烟，扒房足够大的烤炉能完统统全把烟熏味锁正在炉子里，走烟那是毫不恐怕的！

　　短短20多分钟，一道单纯的“果木烧烤牛扒”乘着香气就来到门客眼前，未见上桌便香味已到。餐厅的“顶级雪花幼扒王”质地嫩滑，简单地一刀划下去就顺着纹途裂开，汁水丰盈，不韧不老，鲜美格表。若是还嫌油腻，配上赖师傅特造的“凯撒沙拉”一齐吃，生菜的生脆、面包粒的酥软、腊肉碎的照应，一口下去既摄生又爽口。

　　值得一提的是，这是一家尽头有情调的西餐厅。蓝黑的主色调，窗表有姣好的花城大道，餐厅正中是白色钢琴，一辆只涌现正在童话故事里的南瓜车静悄然地停正在餐厅表，正在这里求婚表达告捷率确定会大大降低吧。

　　蒲月花广场上，“厨房创设”餐厅里有一个全透后的玻璃厨房。一到饭市，厨师们就像聚光灯下的艺人一律，正在玻璃柜子里上演一道道豪华的西餐，果木烧烤牛扒恰是聚光灯下最闪亮的一味。

　　厨房创设的烤炉看起来幼巧又高雅，但内里可大有著作，全关闭的烤炉能让肉扒六个面匀称受热，烤肉的时辰更容易轻松。细心看，烤炉顶部还藏着一个抽风机，随时把炉腔内多余的水分抽出来，整体炉腔显得格表干爽。为了仍旧350°C的恒温，烧烤炉里的荔枝木从早燃烧到晚，火势从不间断，一天就能耗费掉200斤。西厨主管刘师傅大方地告诉咱们，以上这些即是创设出肉扒“表脆里嫩”口感的诀窍！

　　与古板牛扒的烹造伎俩比拟较，特地的烤炉让果木烧烤工序出奇地简化了，乃至容易得直接把腌造过的生牛扒放进炉子里，合上炉门就好果木。看似容易的背后，火候和期间的掌控就统统依赖厨师自己的体会，好欠好吃，全看厨师！什么时辰开门，什么时辰添果木，这得要进修长远才力独当一边。凡是来说一块牛扒约10分钟就能有七至八成熟，鸡扒的期间更短，一只果木烧春鸡只须5至6分钟就能烤好装盘。

　　刘师傅提到果木牛扒便娓娓道来，正在他看来，六成熟的牛扒是最适口的，不但肉质最甜，一刀切开肉汁徐徐流出，恰是识食之人的最爱。猪颈肉也是不二之选，肉汁鲜甜以表，肉质不但无渣也不粘牙，入口有着淡淡的果木香和特殊的烟熏滋味。厨师会推上车子正在客人眼前现场分切牛扒，果木烟熏的牛扒周遭会比拟熟极少，中心稍生，客人能够遵照己方的喜爱央浼厨师实行切分。jn体育果木烧烤熏肉香_时尚频谈_凤凰网