jn体育熔岩扒房的后厨里堆着一大袋木头，翻开袋子，掏出少少木屑放到鼻子底下嗅嗅，能闻到一股淡淡的果香。

　　这是熔岩扒房的隐藏军火——苹果木和荔枝木。牛肉正在果木的高温炙烤下滋滋作响，分散出芬芳的香气。这些怪异滋味互相交融，更好地评释了牛排鲜味的“神秘”。

　　进店坐好jn体育，点了一份听起来很“霸道”的牛排，名叫火焰牛魔王，它采取的是牛里脊。吃这个牛排不过有考究的，稀奇的牛肉放“老”了才好吃。

　　素来，大块鲜嫩的牛里脊送到店里，须要放到2℃—4℃的低温柜中贮存，这个经过即是“熟成”。正在静置的这段时光，牛肉悄无声息地杀青了排酸，做熟后风韵愈加醇厚芬芳。

　　烤造经过中，苹果木与荔枝木功勋颇丰。荔枝木从南方运来，数目少，本钱高，用来烤牛排已是很是少见。正在高温加热下，果木香气冉冉而出，渗透牛肉肌理，肉香之上又添一层味道。跑去后厨特意看一看果木，荔枝木细而顺直，苹果木粗而弯曲，细嗅有一股香甜味。

　　上桌后的牛排呈焦褐色，正在餐盘中滋滋作响，渺幼的油花正在盘底连接地炸开。牛排软嫩，拿餐刀很好切，横截面的纹理细腻，肉汁简直要淌下去，放入口中，肉香芬芳，香甜适口。

　　厨师长张勇先容说，牛身上每个部位的举止量与脂肪量都不相通，口感也各不肖似。比方，“菲力”指的是牛脊椎骨内侧的条状嫩肉，这是牛最不常举止的部位，固然脂肪含量少，但口感嫩滑，老少皆宜。“西冷”是牛后腰表脊肉，这块肉的油花和筋膜更多少少，切开后呈美丽的红白大理石斑纹状，炙烤一下，有芬芳的牛油香。再有“肋眼”，是由于肉中心有一块卵形脂肪……厨师长张勇对牛的部位绝顶熟练，娓娓道来果木，听得人浸溺。

　　熔岩扒房的餐单陪同季候而蜕化，但香甜适口、芝士芬芳的菠萝烤鸡披萨永远展示正在餐桌上，说它是“开店元老”也不为过。金灿灿的稀奇菠萝和大块鸡腿肉嵌正在芝士中心，表貌淋一层香甜沙拉酱。切开一块，芝士拉丝有10多厘米，奥尔良风韵的鸡腿肉与芝士奶香调和，咸甜适宜。面饼表层焦香，内中柔嫩jn体育，很是结实。

　　张勇告诉记者，披萨的面团不像大饼，即使用擀面杖擀开，面团中的空位被压的太实，吃起来口感就不足松软，须要双手用巧劲儿将面团按压成饼。店中，本领娴熟的师傅，以至可能把面饼当手绢正在手中一直转开。

　　正在熔岩扒房，有一位正在国内披萨赛事中获奖的金牌指示，特意指示店内的披萨创造，保障了披萨的质料与口感。jn体育果木窖烤牛排香